2019
04-06

手把手教你做溏心茶叶蛋,色香味俱佳,百吃不腻,好吃到爆!

溏心茶叶蛋像美丽的花纹仿佛哥窑瓷器,琥珀般的颜色仿佛时光的痕迹,外在已经凝结,内心却依然柔软。质朴的食材焕发出不一样的光彩,简单的做法也能打造独特的口感,下面教你怎么制作它

一、溏心茶叶蛋

主料:新鲜鸡蛋(中等大小)5-8枚 红茶叶一小撮(约10-15克) 老姜(切片)两三片

辅料:八角、香叶各两枚(片) 桂皮1根 花椒15粒 老抽或酱油1大勺(约15毫升) 盐1小勺(约10-15克) 水根据自家煮锅大小而定

制作工艺:

1.煮锅里加足量的水,大火煮开。用漏勺将生鸡蛋小心地送入锅底(或用汤勺逐个地把鸡蛋轻轻送入锅底),以免鸡蛋炸裂

2.依然大火,盖上锅盖保持煮锅沸腾。从鸡蛋入锅开始计时,7分钟后煮锅离火,尽量快地用漏勺把煮好的鸡蛋全部捞出

3.把煮好的鸡蛋用流动的凉水彻底冲透,静置至少10分钟后,用勺子敲击配合碾的手法把外壳弄出裂纹。并不用剥去鸡蛋壳

4.另外煮沸一小锅水,水量要能够覆盖所有鸡蛋又不至太多(可能会稀释味道)。准备出所有的香料

5.煮锅中放入红茶叶、姜片、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽和盐,再次煮开后保持微沸10分钟。离火后静置到常温(一定不能是热的!否则溏心不保)m把敲碎蛋壳的溏心蛋浸入彻底放凉的茶叶卤汁中。放在阴凉处或冰箱冷藏1-2天

7.入味后的茶鸡蛋最多可以在冷藏的卤汁中保存10天,每次随吃随剥就好。还可以用小砂锅稍加热一下,此时的溏心已经稳定,并不会再次凝结了

8.对了,用蘸过热水的刀、或者细的缝衣线(甚至长的牙线),可以不粘蛋黄,漂亮地把溏心蛋对半切开。此方法不仅适用于溏心茶叶蛋

9.成品图

 二、五香茶叶蛋

主料:鸡蛋适量 香叶适量 八角适量 酱油适量 盐适量 桂皮适量 红茶包适量

制作工艺:

1.将鸡蛋放入锅中,加入清水,锅盖开一条缝隙,水开后用中火煮5-6分钟

2.等鸡蛋晾凉后,轻敲蛋壳,使鸡蛋四周均有裂缝

3.再将鸡蛋放入锅中,加入足量清水,放入红茶包、桂皮、八角、香叶、盐、酱油

4.用旺火烧开后改用中火,煮30-40分钟

5.挑出茶包及香料,将鸡蛋浸在汤汁里3-4小时以后再吃口味更好

以上就是溏心茶叶蛋的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言鞋铺:LV6221716,你的关注与评论就是动力。

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